Sprossen und Keime – sind wahre Nährstoffbomben
Samenkörner sind kleine Wunder der Natur. In ihnen ist bereits alles vorhanden, was für das spätere Wachstum einer gesunden Pflanze benötigt wird, unter anderem zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe, Eiweiße und Stärke. Der Nährwert ist um ein Vielfaches höher als jener des ursprünglichen, nicht gekeimten Korns – egal ob bei Samen, Getreide, Hülsenfrüchten oder Nüssen. Während des Aufkeimens bilden sich zahlreiche komplexere Nährstoffe und Enzyme, die den Keimling noch wertvoller machen als die bloßen Samen. Kein Kulturgemüse kann mit einer solchen Vielfalt lebenswichtiger Vitalstoffe mithalten.
Wie entstehen Sprossen
Um Sprossen herzustellen, werden trockene Körner oder Samen in Wasser eingeweicht und somit zum Leben erweckt. Beim Kontakt mit Wasser bekommt das Korn das Signal zum Wachsen. Jetzt will der Samen eine Pflanze werden und zahlreiche Enzyme starten eine „Nährstoffexplosion“, um das Korn umzuwandeln.
Durch das Keimen beginnt ein Ab-, Um- und Aufbauvorgang, der vorhandene Stoffe wie Stärke, Eiweiße, pflanzlichen Öle und anderen Stoffe transformiert. Aus schwer verdaulicher Stärke entstehen leicht verdauliche Zweifachzucker, Proteine werden in verfügbare essentielle Aminosäuren zersetzt, Vitamine potenzieren sich und wichtige Enzyme wie werden aktiviert.
Ein weiterer großer Vorteil von Sprossen und Keimlingen
Jedes Korn und jeder Samen besitzen jedoch auch einen natürlichen Fraßschutz, die sogenannte Phytinsäure. Diese bindet wichtige Mineralstoffe und blockiert Enzyme. Dadurch können diese Nährstoffe im Dünndarm nicht von unserem Körper verwertet werden. Das aufkeimende Korn jedoch baut einen Großteil der demineralisierenden Phytinsäure ab. Die aktivierten Enzyme in den Sprossen und Keimlingen wirken nun verdauungsfördernd. Sie enthalten große Mengen an Antioxidantien, die Zellschäden abwenden und uns zugleich vor zu frühem Altern schützen.
Noch wertvoller als Vollkorn
Das trockene Vollkorn, wie es in den meisten Geschäften zu kaufen gibt, ist „im Schlaf“ und besitzt einen natürlichen Schutzmantel mit Phytinsäure. Bei dem Konsum von Vollkorn oder Vollkornmehl nehmen wir ebnen beträchtliche Menge Phytinsäure auf, was die Nährstoffaufnahme erschwert. Das ganze Korn besitzt viele Nährstoffe, welche hauptsächlich in der äußeren Schale sitzen. Nur leider sind diese an die Phytinsäure gebunden und werden auch mit ihr wieder aus dem Körper ausgeschieden. Vollkornprodukte liegen schwer im Magen und können den Körper langfristig demineralisieren und entziehen wichtige Nährstoffe, welche für einen gesunden Organismus elementar sind.
So geht es am einfachsten!
Es ist zwar relativ einfach gewisse Sprossen wie Broccoli, Radieschen, Mungo usw. zu ziehen, aber bei Getreide, Samen und Hülsenfrüchten wird es schon etwas schwieriger. Zusätzlich kommt es, bei größeren Mengen, zu einem Platzproblem. Ich spreche hier aus eigener Erfahrung. Auch sind bei manchem Samen die Schale extrem hart und es dauert lange bis sie keimen und sie fangen teilweise bereits vorher an zu fermentieren. Manche Getreideprodukte keimen gar nicht – das kommt daher, dass Getreide einmal unter den Gefrierpunkt kommen muss, um zu keimen.
Da ist es natürlich viel einfacher sich fertig gekeimte Produkte zu bestellen und man spart sich dadurch die Zeit des herumexperimentieren. Auch besteht die Auswahl von verschiedensten Produkten und die zusätzliche Möglichkeit Neues kennenzulernen. Wie z.B. leckere Cracker, Crunchies oder Pasta.
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